Tartelette croustillante au crémeux d'asperges vertes, coquillages et ail des ours, pickles d'asperges, pointes d'asperges rôties et crues, émulsion d'eau de mer.
Asperges blanches croquantes crémeuses au raifort et sarrasin soufflé.
Poitrine de cochon fumée confite, jus à l'ail noir de la Drôme, espuma fumée de maïs et carotte glacée au caramel de carotte, panée aux brisures de popcorn, quenelle de texture de carotte rôtie.
Pavlova déstructurée, tuile de meringue suisse au sésame noir, ganache chocolat blanc et sésame noir, lemon curd, segments d'agrumes.
